Antonio del Piñal
Llano
Sociedad
Micólogica de
Cantabria
INICIACIÓN A
LA MICOLOGÍA
PARTE 1ª
RELACIÓN DE
Pausanías cuenta en “La descripción de Grecia” que Perseo,
hijo de Danae y heredero de Acrisios, rey de Argos, mató accidentalmente a su
abuelo, de quien heredó el reino, y avergonzado por este hecho, cambió el Reino
de Argos por el de Tirinto, de su primo Megapente, hijo de Preto, hermano
mal avenido de Acrisios. Dicen los viejos del lugar
que en el camino de toma de posesión del nuevo Reino, vencido por la sed y el
cansancio, pudo recuperar sus fuerzas gracias al agua recogida del sombrero
de una seta y decidió fundar una ciudad en ese lugar que en honor a “Mykes” se llamaría Myceba
(Micenas), cuna de la civilización Micénica.
Otros dicen que se le cayó la espada, llamada mykes,
y allí descansó y decidió fundar la ciudad de Micenas.
Que cada cual se apunte a la que más le guste. La historieta tiene su trama,
porque el tal Acrisios era de cuidado. Resulta que
consultando al oráculo, cosa acostumbrada entre los mandamases de la época,
éste le dijo que moriría a manos de su nieto, y como sólo tenía una hija, para
que no procreara la encerró en una torre. El tal todopoderoso Zeus, que era
buen picador, disfrazado de lluvia de oro sedujo a Danae
(Ver los cuadros de Gustav Klint,
o de Rembrand, o de Tiziano)
y de esa faena nació Perseo. Al enterarse Acrisios
del desaguisado mandó que tiraran al río a ambos, cosa que sus sicarios
ejecutaron de inmediato. Danae debió de ser buena
nadadora, o por lo menos sabría mantenerse a flote, porque en una isla cercana
les recogieron sus moradores y se salvaron. El que quiera saber algo más, que
se lea a Pausanías y a otros autores de la historia
antigua de Grecia.
USOS Y COSTUMBRES: INICIOS DE
Desde el principio del
género humano, éstos han buscado sus fuentes de alimentación en tierra y en
mar.
Entre las ruinas de Hercolano, cercano a Pompeya, se
ha descubierto un fresco donde aparece un hongo, que según Eichorn
era un Lactarius deliciosus,
(níscalo) sin ninguna duda (suya). La “Guía Incafo
de los hongos de
El hombre que apareció congelado en la
frontera austriaca con Italia (Tirol) portaba unos hongos
utilizados contra los resfriados, y una yesca desmenuzada acompañada de
pedernales para encender fuego. Los amerindios de Centro-América, anteriormente
a la llegada de los europeos, ya conocían bien los efectos de muchas de ellas,
usándolas en sus ritos y ceremonias. En la medicina tradicional asiática,
(China, Corea, Japón y Siberia) existe un viejo
tratado, el “Shen Norg Ben
En los mercados de París, a principios del siglo XX se vendía
diariamente por término medio, más de 30.000 francos (de la época) de setas
cultivadas, incluidas las trufas. Sólo en un pequeño cantón del Limousin Bajo se exportaban setas en conserva por valor de
200.000 francos. Los obreros y los campesinos, a pesar de las advertencias y de
los frecuentes casos de envenenamientos, buscaban ávidamente las especies en
bosques, prados y montes de los alrededores. Eran tiempos de hambruna y tenían
que buscarse la vida, o la muerte.
La disminución de los espacios naturales en Europa trae consecuencias
catastróficas para los hongos. En los últimos tiempos, en una región holandesa,
el 65% de las especies de hongos ha desaparecido. Como entre ellas están
también las especies venenosas, no se puede culpar a los recolectores de este
daño.
¿QUE ES
¿QUE ES UN HONGO? Es un ser vivo, aunque antiguamente estuvo
encuadrado en
Existen más de 120.000
especies de hongos censados en todo el mundo, entre hongos superiores o
MACROMICETOS y hongos microscópicos o inferiores ahora llamados MITOSPÓRICOS
y eso que aún hay infinidad de ellas que no se conocen. Pertenecen a él las
levaduras, los mohos, como
Existen dos tipos de
hongos según si el fruto está al descubierto (EPIGEOS) La mayor parte de
los hongos son epigeos, o sea, que sus frutos aparecen sobre la tierra, aunque
el micelio o aparato vegetativo esté bajo el manto, o si está bajo tierra (HIPOGEOS).
Al ser las trufas hongos hipogeos, la diseminación de las esporas han de ser
efectuadas por los animales salvajes (jabalíes, zorros, conejos, venados, etc) que las devoran y una vez pasan por su tracto
intestinal, son repartidas por el campo con sus heces. Estos hongos son micorrizógenos obligados. Se asocian a las encinas, a los
avellanos, etc.
FRUCTIFICACIÓN:
Las lluvias y la
temperatura adecuada hacen brotar las setas como por encanto. En realidad
se tienen que conjugar varios factores de humedad, ventilación, calor y luz
adecuada, para que éstas salgan y fructifiquen, pues las setas son
los frutos o EL APARATO REPRODUCTOR (CARPÓFOROS) de algunos
géneros de hongos superiores o macroscópicos. Las setas son impredecibles,
algunas aparecen en los mismos lugares cada año, durante décadas o incluso
siglos, pero otras aparecen al azar y las fechas de su aparición dependen de
varios factores, generalmente después de las lluvias. El viento es muy
perjudicial, seca el suelo y el micelio cesa en su actividad, incluso si es de
un día de duración, puede comprometer las fructificaciones de los hongos. La
ventilación hace que se evapore rápidamente el agua presente en el suelo, el
micelio se seca al igual que los esbozos embrionales
de los carpóforos. La cutícula de los hongos ya
desarrollados se arruga y se rompe. Las
heladas producen el mismo efecto.
Los periodos de aridez
o de frío intenso son desfavorables al desarrollo de los carpóforos,
lo cual no impide que existan hongos en fase de reproducción. Los hipogeos como
las trufas, continúan creciendo y madurando en invierno o en verano.
Un periodo seco que
sigue a un periodo húmedo favorece la fructificación
de los micelios que han podido desarrollarse convenientemente.
NUTRICIÓN DE LOS HONGOS:
LAS PLANTAS, por su capacidad de trasformar azúcares e hidratos de
carbono por si mismas se denominan AUTÓTROFAS (se alimentan por
si solas). Se alimentan de sustancias inorgánicas y por la fotosíntesis
producen sustancias orgánicas (azúcares, almidón, etc.).
LOS HONGOS, como
los animales, son HETERÓTROFOS
en relación con los hidratos de carbono y los azúcares. Necesitan tomar estos
compuestos a partir de otros organismos. Se nutren y viven de sustancias
orgánicas que sintetizan por medio de unas enzimas hidrolíticas
específicas que excretan, en los ápices de las hifas. Esta manera de vivir parece indicar ciertas afinidades con el
reino animal. Los animales nos alimentamos por ingestión, pero los hongos lo
hacen por absorción. Chupan las sustancias minerales, las orgánicas y el agua y
después de sintetizarlos con las enzimas que excretan, canalizan los alimentos
a través de las hifas. Se asemejan a los
musgos, a los helechos o a los líquenes por su forma de reproducirse. En
botánica los hongos se integran en el mundo de las CRIPTÓGAMAS, que quiere
decir: “Reproducción oculta”, lo contrario que las plantas con flores, donde
los órganos reproductores son evidentes.
Se les denomina SAPRÓFITOS,
a los que se alimentan de materias vegetales o animales muertos y los
descomponen.
SIMBIÓTICOS, son aquellos hongos cuyos micelios se asocian a
las raíces de ciertos árboles o de ciertas plantas, se alimentan de los
nutrientes que los árboles y otras plantas les ceden, creando una especie de
asociación, ellos se alimentan de lo que les da el árbol y a cambio le ceden
agua, hormonas y elementos minerales que al árbol le costaría encontrar.
Otros son PARÁSITOS
de los árboles vivos, plantas e incluso de otros hongos y los destruyen. Se
alojan en pequeñas heridas producidas por el desgarro de las ramas, la poda, o
rasguños de animales, se desarrollan y penetran en el árbol produciendo
podredumbres cúbicas, como el Políporo azufrado, el
Hígado de buey, etc. en donde tan solo se descompone la celulosa y no la
lignina. el color de esta podredumbre es marrón
pardusca o marrón rojiza. La podredumbre fibrosa se le denomina a la que
provoca la descomposición de la lignina mientras que la celulosa se descompone
solo parcialmente. esta última produce una podredumbre
blanca. Hay otros tipos de podredumbre que se irán viendo más adelante. Hay
hongos parásitos de los animales, entre los que se encuentra el género humano y
hasta de los insectos, llegando a rizar el rizo parasitando a otros hongos.
PARTES DEL HONGO:
EL MICELIO es
la parte más importante de un hongo, es el hongo en sí mismo, o para precisar
mejor, es la parte somática del hongo. Digamos que es su parte vegetativa. Consta de una red filamentosa cuyo papel es
básico para el EQUILIBRO ECOLÓGICO DE LOS BOSQUES y la fertilidad del suelo.
Los filamentos del micelio se llaman hifas. Está en la superficie del suelo,
protegido por el humus y la vegetación, a veces mezclado entre las raíces de
las plantas o árboles, formando un ensamblaje entre sus hifas y las raíces, lo
que se denomina “micorrizas”.
EL CARPÓFORO, (portador de esporas) llamado por los expertos esporóforo, es el fruto del hongo y en las formas
típicas consta del PIE, (estípite o estipe) y
el SOMBRERO (píleo), que sostiene el HIMENIO donde se maduran las
esporas. El himenio es la parte fértil de la seta o carpóforo,
en la cual se produce la verdadera fusión celular y la producción de esporas.
El himenio siempre está situado en la zona más protegida del sombrero debido a
la importancia de la tarea que tiene asignada. Por ello en los casos de pie y
sombrero está bajo este último y puede tener cuatro tipos o formas: con
láminas, con tubos separables, con pliegues, o con aguijones. Es la única parte visible del hongo. Por eso
se asoma al mundo exterior, para diseminar sus semillas, en este caso esporas.
Otros hongos tienen el fruto bajo tierra (las trufas) y a medida que madura va
asomándose a la superficie, emitiendo un fuerte aroma que es detectado por los
animales salvajes, los cuales, al devorarlo, tras pasar por su tracto
intestinal, lo evacuan por doquier, propagando de esta forma tan escatológica
sus semillas por el bosque. Una vez encuentran su lugar adecuado para vivir, se
instalan, se asocian al árbol al cual están ligados y se desarrollan. Es
necesario que las esporas pasen por el intestino de estos animales, pues la
cáscara de las esporas es tan dura, que sin el efecto “ablandador” de los
ácidos estomacales, no sería posible que la cápsula se abriera y germinara.
La mayor parte de una seta es agua (alrededor de un
92%), hidratos de carbono (5%), y proteínas (3%). Entre ellas las hay que
contienen fortísimos venenos suficientes para matar a un hombre. Un bocado de
CÓMO IR A SETAS
Las setas son una buena excusa para salir al campo,
practicar el senderismo sin prisas y con la emoción de su búsqueda y el
disfrute de sus cualidades culinarias, se pasa un buen rato.
Sin embargo, es IMPORTANTE CONOCER MUY BIEN LAS
ESPECIES RECOLECTADAS para evitar posibles intoxicaciones. Además, debemos
tener el mayor RESPETO POR EL MEDIO, procurando que nuestro paseo por el monte
no altere el equilibrio de los ecosistemas. Las latas y los botellines pesan
menos vacíos que llenos. Cuando se llegue de nuevo a casa, se tiran a la
basura.
Al principio, cuando te encuentres con un setal y no
conoces que tipo de seta es, si es comestible o no, aunque te parezcan bonitas,
no cojas más de dos o tres ejemplares en distinto estado de desarrollo de cada
especie, para que otros, más expertos, te digan la especie que has cogido.
EL EQUIPO QUE SE NECESITA PARA BUSCAR SETAS:
Ropa y calzado cómodos,
el calzado es preferible que sean botas que cubran los tobillos, para
evitar torceduras si se pisa mal, y que sean impermeables, pues hay mucho rocío
en el campo y se pueden empapar. También que transpiren. Uno de los mayores
peligros que tiene el bosque es su más terrible depredador: el hombre. La caza
y los cazadores son los más peligrosos en el bosque, para los animales y para
los seteros, o simplemente para los paseantes. Lleva siempre ropa llamativa
para hacerte distinguir de las otras presas.
En el coche es
conveniente dejar una muda de repuesto con lo imprescindible: un par de
calcetines, una muda, un pantalón y una camiseta, pues al volver, después de la
sudada debido al esfuerzo y el calor, es conveniente ponerse ropa y calcetines
secos, para evitar resfriados o algo peor, y si por un casual tienes un percance,
que los ha habido, al menos podrás cambiarte y no volver desnudo a casa.
El abrigo que sea
ligero y fuerte, completado con una ligera cazadora de tela resistente a
los desgarrones. Un chubasquero por si se pone a llover, del tipo manto,
bastante largo, para que el agua no chorree en los pantalones.
Repelente contra
insectos en verano (mucho cuidado con las pequeñas garrapatas).
Un sombrero de campo o
una gorra, para evitar insolaciones, si se está buscando entre los
brezos la seta de cuco, o la de cardo, etc, se estará
a pleno sol, con sus peligros.
Unas rodilleras
son muy cómodas para aquellos que como yo, ya tienen las articulaciones
gastadas.
Hay gente que lleva polainas
para proteger las piernas de los escajos y del rocío.
Una buena cachava
ayuda mucho más que una buena chavala (¡Vaya! ya estoy divagando), en sitios
difíciles.
Una navaja para
sacar la seta y una brochita para limpiar la tierra de las setas que se
recojan. De este modo el cesto estará limpio de tierra y no se colará entre las
láminas, ya que es muy difícil limpiarlas.
Una lupa o un
cuentahílos para distinguir bien los detalles, necesario para su correcta
clasificación.
Una buena guía de
campo para eliminar (o aumentar) las dudas.
¡Ah! En época de caza
sería conveniente llevar un chaleco amarillo reflectante, para no ser
confundido con un jabalí. En caso de encontrarse con cazadores, es preferible
irse a otro sitio, donde no exista ese riesgo, por la cuenta que nos tiene.
Un periódico viejo o
papel para envolver los ejemplares que queremos examinar y clasificar. Si
quieres investigar lo que te encuentras, en los bazares se venden cajitas de
plástico con compartimentos y tapa trasparente. Las
hay que tienen las paredes intercambiables, pudiendo ajustar la muestra en cada
caso.
Por último, uno o dos cestos,
uno para las setas de comer y otro para las que se van a estudiar. Los hongos
venenosos o no identificados NO se han de llevar nunca junto a las
comestibles. Incluso las esporas contienen toxinas. Las BOLSAS DE
PLÁSTICO ESTÁN PROHIBIDAS. Aparte de la multa que te arriesgas, las setas no
respiran y se cuecen dentro de la bolsa, por lo que se degradan con mucha
facilidad, fermentan a causa del calor y de la falta de aire para transpirar y
se acelera su descomposición, no hay que olvidar que son seres vivos y que
necesitan el aire. En último caso, cajas de plástico perforadas, donde si
pueden respirar y transpirar las setas, pero NUNCA LAS BOLSAS DE PLÁSTICO. Además,
de esta forma ayudamos en el transporte a diseminar las esporas.
RECOMENDABLE: AGUA Y
FRUTOS SECOS, para prevenir una caída de azúcar o una deshidratación.
Bueno, tampoco vamos a exagerar, con voluntad y ganas es suficiente,
pero todo ese material ayuda al recolector.
COMESTIBILIDAD DE LAS SETAS:
CONFUSIONES FATALES.
El REINO FÚNGICO es el
Reino de la diversidad y de la variedad. Ya lo hemos dicho antes, conviene
empezar a conocerlo despacio, sin abarcar demasiado, dedicarse a las especies
más conocidas e inequívocas, y desde ahí ensanchar los conocimientos en la
materia.
Como dice
Para saber si una
seta es comestible no valen los
refranes de la abuela, eso de la moneda de plata, que si se pone negra, el
truco de la cuchara de plata (cada vez más difícil de encontrar), el cambio de
color de la carne al cortar la seta, dársela a comer al gato y esperar a ver
que le pasa, etc. HAY QUE CONOCERLA Y SABER DIFERENCIARLA.
“La creencia tan extendida de que las especies que se ennegrecen cuando
se cuecen con la plata o con una cebolla son las únicas venenosas, carece de
todo fundamento serio pues este efecto se produce en muchas especies
inofensivas y NO SE PRODUCE por muchas otras que son tóxicas, debiéndose estas
alteraciones, no a los principios venenosos de las setas, sino a la producción
de una pequeña cantidad de ácido sulfhídrico. El único procedimiento eficaz que
permite asegurar si una seta es tóxica o no, consiste en DETERMINAR la especie
a que corresponde y, una vez determinada, en todos los manuales corrientes
puede verse la indicación de si es comestible, sospechosa o venenosa”.
Seguimos igual que
hace cien años.
Hay un refrán popular que dice:
“TODAS LAS SETAS SON COMESTIBLES, UNAS LAS PUEDES COMER VARIAS VECES Y
OTRAS UNA SOLA VEZ EN
Una buena guía de
campo ayuda a reconocer las setas, pero por muy buena que sea, no hay mejor
manera de aprender que con la compañía de un viejo aficionado y el consejo de
las Sociedades Micológicas. Me repito como el ajo,
pero es muy necesario machacar sobre el tema.
No debemos consumir nunca una seta de cuya comestibilidad
no estemos absolutamente seguros. Se deben consumir o preparar en las 24 horas siguientes a su
recolección, guardarlas en la nevera cubiertas con un trapo limpio y húmedo
especialmente si el tiempo es caluroso. Algunas, como los Coprinus
comatus, se deben cocinar de inmediato. Lo mejor
es cocinarlas una vez revisadas una a una, limpiarlas con un trapo húmedo y
prepararlas. Se puede precocinar unos minutos y luego
guardar en el congelador o cocinar al día siguiente. PONER SIEMPRE LOS SEIS
SENTIDOS EN
No hay que comer demasiadas setas de una vez. Son indigestas debido a su alto contenido en celulosa y quitina.
Los aficionados valentones y despreocupados deberían
apartar SIEMPRE un par de ejemplares en la nevera antes de cocinarlas por si
surge una INTOXICACIÓN, para llevar las muestras al hospital. Si no se ha
hecho, los vómitos del paciente se deben llevar al hospital para ser
analizados. Por eso, si se tiene la menor duda, ABSTENTE de probarlas.
Es aconsejable intentar aprenderse los nombres
científicos de las setas que se están clasificando, pues en distintas regiones
o dentro de la misma región y en distintas comarcas una misma seta tiene
nombres diferentes, lo que incrementa el problema de cambios de impresiones.
Como principio, las primeras que se deben conocer son LAS ESPECIES PELIGROSAS.
Cito un texto del profesor J. Gómez, biólogo y
micólogo profesional:
“Se establece como intoxicaciones de riesgo vital
aquellas con un período de latencia prolongado (> 6 horas). En nuestra zona
geográfica, la más frecuente intoxicación por setas es causada por la maltzurra (Entoloma lividum), confundida con la popular y muy consumida
–pese al gran número de intolerancias conocidas– lllarraka o pardilla (Clitocybe
nebularis) declarada como tóxica en el 2º
Congreso Internacional de Micotoxicología (Viterbo, Dic-2001).31
No conocemos con fiabilidad ningún caso de
fallecimiento por intoxicación por setas en Navarra, pero en los últimos veinte
años ha habido varios intoxicados por Amanita phalloides
con buena respuesta al tratamiento médico aplicado, resaltando que uno de ellos
llegó a incluirse en alerta de trasplante hepático, resolviéndose
espontáneamente la intoxicación. Asimismo un intoxicado por Amanita próxima,
requirió varias sesiones de hemodiálisis, recuperando finalmente la función
renal (fue en 1986 y entonces se desconocía la nefrotoxicidad
de esta especie).”
INTOXICACIONES POR SETAS
Las confusiones más frecuentes
entre setas comestibles y venenosas parecidas a las primeras es con el Entoloma lívidum y
Todas las intoxicaciones con un
periodo de latencia mayor de seis horas son muy graves. Repito que se deben
guardar en la nevera ejemplares de las setas que se
van a ingerir, ya que si hay intoxicaciones es lo más rápido para determinar el
tratamiento adecuado.
SETAS COMESTIBLES:
En otoño se
encuentra en los pinares con suelos ácidos una seta muy conocida, el níscalo
o Lactarius deliciosus que tiene un látex
anaranjado, como la zanahoria, y al corte sale ese rojo anaranjado
característico, luego verdea debido a la oxidación. También, en las
campas calcáreas crece una seta relacionada con el cardo corredor, llamada Pleurotus eryngii
o seta de cardo. El Agaricus campestris (champiñón), ¡Ojo! Si es demasiado
pequeño, sin llegar a abrirse, se puede confundir con alguna Amanita,
sale en praderas generalmente en las que ha apacentado el ganado sobre
todo equino, pues se alimenta de los excrementos del mismo. La posible
confusión de un Agaricus comestible con uno
tóxico es con el A. xanthoderma, que al ser
frotado en su sombrero, se tiñe de un amarillo cromo, y al cortar en el extremo
del pie, o frotar el mismo, se tiñe del mismo color y además, su olor tiene una
similitud al fenol o a tinta. El A. xanthoderma tiene
unas cuantas variedades, que se deben aprender para no recogerlas. Hay otra
seta que se ve en el campo,
Las setas que tienen volva
en el pie pueden ser Amanitas, Volvarias, o Volvarielas. Las Amanitas pertenecen a la familia de los Agaricales. Entre las Amanitas hay comestibles y mortales.
En la recolección se deben separar completamente las especies
reconocidas comestibles de las dudosas. Los ejemplares
maduros deben dejarse en su sitio, ya que no sirven para comer y hacen la
función de esporar y reproducirse. Algunos ejemplares
maduros son tóxicos o indigestos. Las setas maduras, al descomponerse causan el
mismo efecto que una carne o pescado podrido. En el París de primeros del siglo
XX se prohibía severamente la venta de toda seta veinticuatro horas después de
su recolección. Lo más práctico es pedir la opinión de un experto y consumir
las pocas especies que se conocen a la perfección. Tampoco debemos coger los
ejemplares muy jóvenes, pues aún no están desarrollados y se pueden confundir
muy fácilmente con especies venenosas. (por ejemplo:
el champiñón y
Hay que dejar siempre algunos ejemplares en el setal, ya que su
reproducción solo queda garantizada con la permanencia de suficientes
portadores de esporas.
Si tocamos el sombrero
de la seta antes de cogerla y notamos que está mullida o blanda, lo más seguro
es que está llena de gusanos. Es mejor dejarla para que siga esporando.
AL PRINCIPIO LAS SETAS SE DEBEN RECOGER ENTERAS para poder
clasificarlas, con dos ejemplares en distinto estadío
es suficiente para poder clasificarla. Se debe apuntar la fecha de la
recolección, el sitio y la climatología del momento, el hábitat es importantísimo para poder
reconocer una seta y sobre todo, el árbol que está más próximo. Se deben
conocer los árboles que están cerca de la seta para reconocerla. Teniendo un
cuaderno de campo a mano, podrás marcar tus descubrimientos para nuevas
visitas. El tipo del suelo, si es calcáreo o silicio, determina las especies
que se pueden recolectar. Se deben desenterrar introduciendo una navaja y no arrancarla:
la volva escondida se puede quedar en tierra, además, el micelio se desgarra y
queda al descubierto, comprometiendo recolecciones futuras.
NO SE DEBEN PISOTEAR
NI DAR PATADAS A LAS SETAS, AUNQUE SEAN VENENOSAS. Tengamos en cuenta que las
setas son seres vivos que realizan importantes funciones en el conjunto de los
ecosistemas. Por lo tanto, de la
conservación de las setas depende la salud y continuidad de los bosques. Por
último, DEBEMOS RESPETAR EL CAMPO. ES DEBER INELUDIBLE DEJAR EL ENTORNO EN
PERFECTO ESTADO DE LIMPIEZA.
Los “corros de brujas” son producidos por los nitritos (abonos que fortalecen las hierbas) que desprende el micelio, a medida que éste consume los nutrientes se hace estéril el terreno. En la estación propicia los micelios fructificarán de nuevo y las setas dibujarán un anillo en el terreno invadido. En los bosques no se destacan más que en el periodo de fructificación pero en las praderas se les adivina por el esplendor de la hierba gracias a que se alimenta de los nitritos que desprende el micelio. También puede ocurrir que el exceso de antibióticos que desprenden haga morir a las hierbas. Entonces el círculo se asemejará a un sendero desnudo. Estos corros de brujas no existen en terrenos silíceos (ácidos). Solamente en terrenos calcáreos (básicos).
Los abonos
químicos, las escorias o fertilizantes a base de nitrito o sulfatos cambian
brutalmente la naturaleza del suelo y los micelios mueren.
Las setas por su forma
de aparecer pueden estar aisladas o gregarias, formando céspedes (cespitosas),
imbricándose o en corro de brujas. Unas fructifican en primavera, otras en
otoño o más pronto, en verano, o en invierno.
Los hongos que buscamos tienden a tener sus hábitats
preferidos. Algunos prefieren crecer en matorrales, otros en plantaciones de Piceas, en hayedos, sobre suelos gredosos y calizos
o en robledales, en prados y pastizales y hasta en turberas. Otros son más
cosmopolitas y crecen en varios hábitats.
LOS SUELOS, dependiendo si son ácidos o básicos,
o sea, si su pH es superior a 7 o inferior a 7
(pH neutro) pueden criarse
unas especies u otras. Por ejemplo, en los robledales, para que la trufa se de,
deben tener suelos básicos (calcáreos). Los Boletus
edulis prefieren los suelos ácidos, así como
En todas las estaciones del año hay setas. En febrero empiezan a
aparecer entre las nieves las Pezizas. En
marzo el Higroforo marzuolus.
En abril las Morchellas, muy caprichosas. Hay
años que no se las encuentra y otros que se cogen a cestadas. En la montaña, en
los pinares se muestran al fundirse la nieve y en las riberas de los ríos son
más tardías, entre los aluviones arenosos, más tarde, si llueve,
En el mes de julio
empiezan a brotar los primeros Cantharellus
o rebozuelos, Las más precoces son las de los robledales, seguidos de
los hayedos y al final, en las coníferas.
Durante el mes de
agosto, si es seco y cálido será estéril pero si resulta razonablemente húmedo,
será el ideal para las Amanitas, los Boletos y las Rúsulas.
Ya en septiembre
empieza la explosión de los hongos hasta diciembre inclusive.
A principio del invierno aparecen los Pleurotos
en forma de ostra, en las hayas muertas, cespitosos. El pie violeta, bajo los
brezos, etc.
Teléfono Instituto Nacional
de Toxicologia: 912323366
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS:
GEORGES BECKER: SETAS
(1983) Susaeta Ediciones, S. A.
HERVÉ CHAUMETON. (1987) Ed. Omega S. A.
GUÍA INCAFO DE LOS
HONGOS DE
FERNANDO DURÁN: “La
traición de un manjar”. SETAS. ANTENA SEMANAL. (pág.
ESTEBAN SÁNCHEZ OCAÑA:
“Las setas, un mundo maravilloso”. INHOSTUR (pág.
SETAS: José Ramón Ariño & Antonio Grajera. El País semanal.
JOSEP PIQUERAS: Setas
y salud humana, aspectos beneficiosos y perjudiciales. YESCA Nº 17. 2005.